Asperges met gerookte zalm en roerei

Een recept van Erna Heuer, aspergekoningin van Nienburg a/d Weser

Ingrediënten:

* 1,5 kg asperges
* 8 eieren
* 100 ml room
* 80 g boter
* 16 plakken gerookte zalm
* 1 theelepel boter
* zout, suiker en peper
* wat dille of peterselie als garnering

Bereiding:

De geschilde asperges in kokend water met suiker en een theelepel boter in ca 15 minuten gaar laten worden. De eieren met de room door elkaar kloppen, zout en peper naar smaak toevoegen en in de boter bakken als roerei en op een voorverwarmde schotel serveren met de asperges daarop. De rest van de boter bruin laten worden en over de asperges verdelen, hierop de plakken gerookte zalm leggen. Het geheel garneren met dille of peterselie.
U kunt hierbij in boter gesmoorde kleine aardappeltjes serveren.

N.B. De kooktijd uit het oorspronkelijke recept is aan wat nu gebruikelijk is aangepast.