Nieuwsbrief
Kerstwijn pur sang
Welkom bij alweer het laatste wijnbericht van dit jaar. Deze keer staan de wijn-spijs combinaties centraal en natuurlijk ook aandacht voor de riesling dessertwijnen en sekt.
Nieuwe aanwinsten voor kerst
Zo vlak voor kerst kregen we in december een aantal prachtige nieuwe wijnen binnen. Speciale wijnen uit het hogere segment die stuk voor stuk uitstekend toepasbaar zijn bij het kerstdiner. Hieronder volgt een beschrijving van een aantal van deze wijnen met een wijn-spijscombinatie waarbij de wijn maar ook het gerecht het beste tot zijn recht komt. Indien je geinteresseerd bent in de onderstaande of andere wijnen, bestel deze dan voor maandag, dan heb je ze nog voor de kerst in huis.
Wij wensen iedereen ondanks alle beperkingen een prettige kerst en een fijne jaarwisseling toe. Zum Wohl!
Dr. Wagner Saarburger Laurentius Riesling trocken 2020 VDP Ortswein, gelimiteerde oplage. nu €17,50
De Saarburger Laurentius is een kleine wijngaard met 100 jaar oude wortelechte stokken. Dat wil zeggen dat deze stokken niet zijn geënt op een resistente onderstok. De opbrengst is erg laag maar de kwaliteit van de druiven is verbluffend goed. Van deze wijn zijn maar 1250 flessen gemaakt en elke fles is genummerd. We zijn superblij dat we een beperkt aantal flessen hebben kunnen inslaan. De wijnen zijn slank, laag alcoholisch en erg zuiver. Je proeft als het ware echt de druif. De prachtige zoet/zuur balans maakt deze wijn tot een rieslingfeest.
Deze wijn combineert uitstekend bij delicate voorgerechten met garnalen, schelpdieren, fricandeau, zalmtartaar maar kan ook prima bij de kerstkalkoen. Ook bij vegetarische gerechten en salades komt deze riesling prima tot zijn recht.
Am Nil Riesling Kallstadter Saumagen trocken 2018 nu €23,40
In het hart van de Pfalz ligt het plaatsje Kallstadt. Generaties lang was Weingut Schuster het leidende bedrijf in deze plaats. Een aantal jaar geleden is het bedrijf overgenomen en heet het nu “Am Nil”. Na de overname is er enorm geïnvesteerd in apparatuur en nieuwe keldertechniek. Dit begint nu duidelijk zijn vruchten af te werpen en er worden geweldige wijnen gemaakt. Op de fles prijkt een leeuw, al eeuwenlang het symbool van Kallstadt. Eén van hun beste wijngaarden is de Saumagen, een van de topwijngaarden in de Pfalz. Anders als de eerder besproken riesling is deze vol, iets ziltig en zelfs iets romig. Prachtig mooi rijp exotisch fruit en een zachte afdronk.
De Kallstadter Saumagen combineert prima bij stevige gerechten met witvis, gevogelte, en varkensvlees ( vitello tonato). een gebonden soep of een romige saus versterken het karakter van de wijn en kan uitstekend. Kijk alleen bij de soep uit dat de wijn niet gaat overheersen. In dat geval is de Laurentius riesling uit de Saar wellicht een betere optie.
Wachtstetter Pfaffenhofener Spitzenberg Lemberger trocken 2017 VDP GG nu €29,95
Naast spätburgunder is de lemberger druif steeds meer in opkomst in Duitsland. In het voor veel Nederlanders nog onbekende wijngebied Württemberg is het de lokale specialiteit.De druif komt ook voor onder de naam blaufränkisch of kèkfrankos. De Spitzenberg is een dieprode wijn met zachte tannines en een intense smaakbeleving. De wijn heeft een aangename zuurgraad en aroma’s van zwart bosfruit, kers, chocolade en ook wat vegetale tonen zoals je die bij bijvoorbeeld een Cabernet Franc ook aan kunt treffen. Een prachtig uitgebalanceerd mooi glas wijn. Het is één van de topwijnen van Wachtstetter, één van de beste wijngoederen uit Württemberg. Eenzame klasse ofwel “einfach Spitze”
De Spitzenberg past prima bij wild zwijn, wildgoulash, houtduif, reebout of stoofvlees. Ook met bijvoorbeeld stamppot is dit een heerlijke combinatie.
Weingut Schlör Oberer First Spätburgunder VDP GG 2019 nu €39,85
In het noorden van wijngebied Baden ligt de Tauberfranken. Een gebied dat eigenlijk meer bij Franken hoort dan bij Baden. Conrad Schlör maakt er de mooiste wijnen. Hij staat bekend om zijn wijnen van de schwarzriesling druif maar ook zijn spätburgunders mogen er zijn. Vorige week kregen we de nieuwe jaargang van de Oberer First spätburgunder GG binnen en waren meteen verrukt. Wat een geweldige wijn is dit! Prachtig uitgebalanceerd, nog ietwat jong maar na 20 minuten decanteren, in onze ogen, de ideale wijn voor bij het kerstdiner. Na het decanteren opent de wijn zich met in de neus hints van kersen en wat rood fruit, vervolgens wat lichte vanilletonen, wat tabak en cederhout. in de mond prachtige zuren, een soepel mondgevoel met mooie tannines en een lange afdronk. Wij zijn enthousiast over deze GG wijn.
Deze wijn is uitstekend toepasbaar bij reerug, hertenbiefstuk, rosbief, beef wellington, steak maar ook diverse pastagerechten. Stevige vegetarische gerechten met bijvoorbeeld kaas combineren ook prima met deze wijn. Bij haas en hazenrug adviseren we trouwens de Schlör Schwarzriesling VDP Ortswein 2018. Deze combineert weer net wat mooier bij de typische wildsmaak van haas.
Zoet zoeter zoetst ( heerlijke dessertwijnen)
Duitse wijnen zijn van vroeger uit bekend om hun edelzoete wijnen. Vooral riesling leent zich uitstekend voor het maken van wijnen met restzoet. De hoge zuurgraad van riesling zorgt ervoor dat er een prachtige zoet-zuur balans ontstaat waardoor de wijnen niet plakkerig aanvoelen maar heerlijk fris aandoen. De gradatie qua zoetheid zijn achtereenvolgens, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese. Daarnaast heb je nog de Eiswein. Als specialist in Duitse wijn hebben we de laatste jaren steeds meer edelzoete wijnen in ons assortiment en sinds kort hebben we zelfs een beperkt aantal flesjes Riesling Eiswein. Eiswein wordt meer en meer een zeldzaamheid omdat door de klimaatverandering er steeds minder strenge vorst op de wijnbergen voorkomt. De wijn wordt gemaakt van bevroren druiven die in de nacht bij 7 graden vorst of meer worden geoogst. Het water in de druif bevriest en tijdens het persen wordt het ijs verwijderd waardoor er een enorm geconcentreerde most ontstaat. Hiervan wordt uiteindelijk de Eiswein gemaakt. Door het hoge suikergehalte in de most vergisten niet alle suikers en houdt je een wijn met veel restzoet en weinig alcohol over. Het rendement is zeer laag en dat maakt dat Eiswein zeer exclusief en prijzig is. Het is echter wel een geweldige sensatie en een echte wijnliefhebber moet het eigenlijk wel een keertje hebben geproefd. Klik op de link voor al onze speciale dessertwijnen.
https://doktermaler.com/product-categorie/dessertwijn/
