Duitse Riesling en goût de pétrole, een fout in de wijn of niet?

Goût de pétrole

Wijnliefhebbers discussieren eindeloos of de kenmerkende petroleumgeur die sommige gerijpte rieslings hebben nu een pré of een contra voor de wijn is. En hoort deze geur bij riesling of is het eigenlijk een wijnfout?

Wat is eigenlijk goût de pétrol?

Goût de petrol wordt veroorzaakt door het stofje TDN (dimethyl dihydronaphtalene). TDN onstaat door omzetting van carotenoïden in TDN. De riesling druif bevat relatief veel carotenoïden.   

Carotenoiden beschermen tegen zonlicht. Dus een riesling druif die veel zon krijgt maakt veel carotenoiden aan. Denk bijv. aan Australische jonge riesling die heel vaak gôut de pétrol heeft. Ook stijgt het gehalte aan TDN in een fles wijn naarmate de wijn ouder wordt. Een kurk beschermt tegen goût de pétrol, dwz als je dezelfde wijn met een kurk of een schroefdop afdicht, dan heeft de wijn met schroefdop na verloop van tijd een hogere concentratie TDN dan de wijn met kurk afsluiting.

Firne versus goût de pétrol

Duitsers gebruiken het woord “firne” voor de geur en smaak die ontstaat bij oudere riesling wijnen: kruidig, harsig, olieachtig. Veel rieslingliefhebbers verwarren “firne” met gôut de pétrol. Goût de pétrol is een duidelijk petroleum geur. Het verschil kan lastig zijn maar is er wel degelijk. Ik heb de indruk dat bij Duitse riesling wijnen de laatste jaren goût de petrol beduidend minder voorkomt dan tien of twintig jaar geleden. 

Is gôut de pétrol nu een fout in de wijn of niet?

Die vraag blijft moeilijk eenduidig te beantwoorden. TDN komt altijd in lage doseringen voor in riesling. Door blootstelling aan veel zonlicht stijgt de concentratie van caroteen en daarmee van TDN in de wijn. Wanneer spreek je van een wijnfout? De volgende definitie spreekt mij aan: Een wijnfout is een aroma dat ongewenst ontstaat tijdens het wijnmaak- of opslagproces. Dus het hangt ook samen met wat de wijnboer of wijnconsument lekker vindt. 

Dokter Maler heeft een groot aantal rieslings in het assortiment waaronder een aantal oudere rieslings.

Deze hebben vaak firne, maar nooit goût de petrol. Prachtige  voorbeelden zijn:

Eifel-Pfeiffer Trittenheime Apotheke Riesling trocken 2017

Sack Alte Reben riesling trocken 2017

Ons assortiment wisselt voortdurend dus kijk ook op onze website voor alle riesling wijnen.

Klik hier voor alle riesling wijnen van Dokter Maler