Kippenragout met asperges en sinaasappelen

Een recept van Ursula Barg, aspergekoningin van Nienburg a/d/ Weser

Ingrediënten:

* 1 kg asperges (omdat ze in stukjes worden gesneden mogen die wat onregelmatig gevormd zijn)
* 0,5 l groentenbouillon
* 600 g kipfilet
* 45 g boter
* 45 g meel
* 250 g slagroom
* 1 theelepel ingelegde groene peper
* 4 sinaasappelen
* 1 bosje basilicum
* zout en peper

Bereiding:

De asperges wassen, schillen, de harde einden eraf snijden en de asperges is stukjes van ca. 3 cm snijden en die, zonder de puntjes, 15 minuten in de kokende groentenbouillon laten garen. De aspergepunten na 5 minuten eraan toevoegen. Dan de asperges afgieten en het aspergenat opvangen.
Intussen de kipfilet, wassen, droogdeppen, in blokjes snijden en in de hete boter goudbruin braden. het vlees met meel bestuiven, even laten opkoken en met de room en het aspergenat afblussen, de groene peper toevoegen en ca. 5 minuten laten sudderen. De sinaasappelen pel-len en daarbij het witte vel helemaal verwijderen en het vruchtvlees uit de partjes snijden. Het sap uit de overgebleven resten persen en opvangen.
De basilicum wassen, een paar blaadjes bewaren om te garneren, de rest in fijne reepjes snij-den.
Asperges, vlees en sinaasappelen in de saus verwarmen. De saus met het sianasappelsap, zout en peper op smaak brengen en met basilicum gegarneerd opdienen.

Serveer deze ragout over een pasta, bij voorbeeld tagliatelle – een voortreffelijke combinatie!