Berichten
De ongekende schoonheid van gerijpte riesling
De ongekende schoonheid van gerijpte Riesling
Wist je dat geen enkel wit druivenras zó mooi kan ouderen als riesling? Waar andere witte wijnen na een paar jaar beginnen te wiebelen, blijft kwaliteitsriesling decennia lang fier overeind. Sterker nog: hij wordt er alleen maar interessanter van. Denk aan honing, citrus, amandel, kruiden, bijenwas… oftewel een enorme gelaagdheid.
Toch weten verrassend weinig mensen hoe goed riesling kan rijpen. En dat is zonde, want wie eenmaal een perfect gerijpte riesling heeft geproefd, is gelijk fan.
Het enige probleem? Ze zijn schaars. De meeste riesling wordt jong verkocht en net zo jong opgedronken — voordat de echte magie begint.
“Deze riesling heeft petrol.” Het is een veelgehoorde opmerking wanneer iemand een gerijpte riesling proeft. Vrijwel iedere wijnliefhebber heeft wel eens gehoord van goût de pétrole bij riesling. Daardoor worden de typische rijpingsaroma’s van oude riesling al snel onder de noemer “petrol” geschaard.
Toch denken wij — net als veel Duitse wijnmakers — dat deze geurbeleving vaak beter omschreven kan worden als firne. Daarmee bedoelen zij niet de harde geur van diesel of petroleum, maar juist een verfijnd rijpingsaroma: kruidig, licht notig, harsachtig en soms een beetje rokerig.
Bij goed gerijpte riesling ontstaat een gelaagd aroma dat eerder doet denken aan bijenwas, gedroogde citrus, kruiden en warme steen dan aan brandstof. Een duidelijke petroleumtoon kan aanwezig zijn, maar hoeft zeker niet dominant te zijn om een riesling complex en ontwikkeld te laten smaken.
Juist die subtiele ontwikkeling maakt gerijpte riesling voor veel liefhebbers zo bijzonder.
Welke rieslings rijpen het mooist?
Natuurlijk kun je niet iedere willekeurige riesling decennialang wegleggen in de hoop dat deze vanzelf verandert in een perfect gerijpte wijn. Bij het bewaren van riesling spelen namelijk verschillende factoren een belangrijke rol.
Vooral droge Erste Lage- en GG-wijnen beschikken over de structuur, zuren en concentratie om prachtig te ouderen. Goede exemplaren kunnen zich moeiteloos twintig jaar of langer ontwikkelen.
Rieslings met restzoet — zoals Kabinett, Spätlese, Auslese en hogere predicaten — hebben vaak een nog groter bewaarpotentieel. Dankzij de combinatie van frisse zuren en natuurlijke suikers kunnen deze wijnen zich gedurende meerdere decennia blijven ontwikkelen tot wijnen met een enorme complexiteit en diepgang. Aroma’s van citrus en steenfruit maken daarbij langzaam plaats voor tonen van honing, gedroogd fruit, kruiden, firne en bijenwas.
Juist die langzame ontwikkeling maakt oude riesling voor veel liefhebbers zo fascinerend.
De mooiste oude riesling komt vaak uit de noordelijkere Duitse wijnstreken zoals Moezel, Rheingau, Mittelrhein en Nahe. Door het koelere klimaat behouden de wijnen hun frisse zuren en kunnen ze prachtig ouderen. Maar ook in Pfalz en Rheinhessen komen we regelmatig echte pareltjes tegen.
Het enige probleem? Ze zijn schaars. De meeste riesling wordt jong verkocht en net zo jong opgedronken — voordat ze de kans krijgen om echt te ouderen.
Gelukkig hebben wij daar in de afgelopen jaren iets op gevonden. Tijdens talloze werkbezoeken aan onze Duitse producenten hebben we een indrukwekkende collectie gerijpte rieslings opgebouwd. Flessen met karakter. Met geschiedenis. Met diepgang. En inmiddels zijn we er zelfs landelijk om bekend: bij ons vind je oude rieslingwijnen die je bijna nergens anders meer kunt vinden.
Klik hier voor onze gerijpte riesling wijnen