In de pers

Duitse Riesling en goût de pétrole, een fout in de wijn of niet?

Goût de pétrole

Wijnliefhebbers discussiëren al jaren over de kenmerkende petroleumgeur die sommige gerijpte rieslingwijnen ontwikkelen. Is dit nu een kwaliteit of juist een gebrek? En hoort deze geur eigenlijk bij riesling, of is het een wijnfout?

Wat is goût de pétrole?

Goût de pétrole wordt veroorzaakt door de stof TDN (trimethyl-dihydronaftaleen). Deze ontstaat door de afbraak van carotenoïden, stoffen die van nature in druiven voorkomen. De rieslingdruif bevat relatief veel van deze carotenoïden.

Carotenoïden beschermen de druif tegen zonlicht. Hoe meer zon de druiven krijgen, hoe meer van deze stoffen worden aangemaakt. Dit verklaart waarom bijvoorbeeld jonge Australische rieslings vaak al duidelijke petroleumtonen vertonen.

Daarnaast neemt de hoeveelheid TDN toe naarmate de wijn ouder wordt. Ook de afsluiting speelt een rol: wijnen met een schroefdop ontwikkelen doorgaans sneller hogere TDN-concentraties dan dezelfde wijn onder kurk.

Firne versus goût de pétrole

In Duitsland wordt voor gerijpte rieslingwijn vaak de term firne gebruikt. Dit verwijst naar aroma’s die kruidig, harsig en licht olieachtig zijn. Deze rijpingstonen worden regelmatig verward met goût de pétrole, maar er is wel degelijk een verschil.

Goût de pétrole is specifiek herkenbaar als een duidelijke petroleumgeur, terwijl firne subtieler en complexer is. In de praktijk kan het onderscheid lastig zijn, maar voor de liefhebber is het verschil belangrijk.

Opvallend is dat bij moderne Duitse rieslingwijn de uitgesproken petroleumtoon minder vaak voorkomt dan tien à twintig jaar geleden.

Wijnfout of karakter?

De vraag of goût de pétrole een wijnfout is, is niet eenduidig te beantwoorden.

TDN komt namelijk altijd in kleine hoeveelheden voor in riesling. Door factoren zoals zonlicht en rijping kan de concentratie toenemen. Wanneer wordt het dan een fout?

Een bruikbare definitie van een wijnfout is: een aroma dat ongewenst ontstaat tijdens het wijnmaak- of opslagproces. Daarmee wordt het ook een kwestie van smaak en intentie. Wat de één als storend ervaart, beschouwt de ander als typisch en zelfs aantrekkelijk.

Riesling bij Dokter Maler

Dokter Maler heeft een breed assortiment rieslingwijnen, waaronder diverse oudere exemplaren. Deze wijnen vertonen vaak mooie rijpingstonen (firne), maar geen overheersende petroleumgeur.

Prachtige voorbeelden zijn:

Ons riesling assortiment wisselt regelmatig. Bekijk de actuele selectie op onze website.