Berichten
Het witte goud
Aspergetijd
Het aspergeseizoen is weer begonnen! Traditioneel loopt dit tot de feestdag st. Jan op 24 juni. Tot die tijd kunnen we dus volop genieten van deze heerlijke witte stengels. Ook in Duitsland zijn de zogenaamde Spargel een nationale delicatesse en worden dan ook op grote schaal bij onze oosterburen verbouwd. Maar welke wijn schenk je nu bij deze speciale groente? Asperges zijn zeer delicaat en vragen om lichte, vaak witte, wijnen met milde zuren. Krachtige en op hout gerijpte wijnen combineren in de regel minder goed met het bittertje van de asperges. Ook een fruitige lichte rode spätburgunder is een prima begeleider, zeker als het witte goud met lam of rood vlees wordt geserveerd.
Probeer ook deze klassieke Duitse Aspergegerechten,
Asperges met gerookte zalm en roerei
Kippenragout met asperges en sinaasappelen
Hieronder een aantal suggesties die perfect matchen met het witte goud.
Silvaner
Silvaner staat bekend om zijn milde zuren en verfijnde elegantie. Daardoor past silvaner perfect. De wijn overheerst niet en schikt zich perfect met de ronde en rijke smaken van de asperges. Niet voor niets wordt Silvaner door de Duitsers gezien als dé aspergewijn.
Burgerspital Abstleite 1e lage. Jubileum uitvoering ter ere van 300 jaar Bocksbeutel
Burgerspital Gutswein, Verkwikkend, grassig, fris, milde zuren (nu extra voordelig)
Burgerspital Ortswein, Droog, mineraal, elegant met een mooie afdronk. Afgevuld in de typische Bocksbeutel fles (ook mooi bij vis en zachte kazen)
Brüder dr Becker Teufelskopf Silvaner, Biodynamisch,1e lage, veel diepgang en gelaagdheid, gastronomische wijn.
Weissburgunder
Eén van de klassieke wijn/spijs combinaties met asperges is de Pinot Blanc oftewel Weissburgunder. Vaak zijn het zachte wijnen met een aroma’s van tropisch fruit en een mooie diepgang. Zelf prefereren wij de Duitse varianten omdat deze vaak net wat strakkerzijn als bijvoorbeeld uit de Elzas.
Forster Weissburgunder, Biologisch, precies en opwekkend. Veel wijn voor deze prijs
Wachtstetter weissburgunder, Mooie vulling, tropisch fruit en mild. Perfecte match!
Scheu weissburgunder, Krachtig, mineraal, mooie gelaagdheid en diepgang. Mooi in combinatie met ham en ei.
Bürgerspital weisser Burgunder, Verkwikkend, mineraal, tropisch en gelaagd.
Diversen,
Wachtstetter Gewürztraminer, aromatisch, bloemmig en droog. Heerlijk bij aspergesoep of met sinaasappel en asperges
Scheu scheurebe, stuivend aromatisch en fris. Mooi bij groene asperges en salades
Grohl Sauvignon Blanc, Stuivend, groene tonen en veel diepgang.
Schlumberger Bernhart Gutedel, Subtiel en verfijnd. Breed inzetbaar.
Rood en asperges
Sermann Frühburgunder, kruidig,gelaagd en licht verteerbaar. Mooi bij lamsrack of zwezerik met asperges
Schlumberger Bernhart Spätburgunder, soepel, aromatisch en gelaagd. Perfecte match!
Wachtstetter Trollinger, Kruidig, mooi rood fruit en soepel.
Andere suggesties zijn bijvoorbeeld:
De Bürgerspital Ortswein sellectie
Bürgerspital Silvaner Pakket
